Backöfen & Kombidämpfer
Lüfterantriebe für Backöfen & Kombidämpfer
Lüfterantriebe für Backöfen & Kombidämpfer
In Ladenbacköfen und Kombidämpfern entscheidet die Luftführung über Bräunung, Kruste und Garergebnis. Der Umluftventilator muss bei hohen Temperaturen, in feuchter, fettiger Umgebung und oft im Dauerbetrieb zuverlässig arbeiten – und das bei stetig steigenden Anforderungen an Energieeffizienz und Regulatorik.
SPAT® bietet intelligente EC-Lüfterantriebe, die speziell für den Einsatz in Backshops und Gastronomie ausgelegt sind. Auf Basis der SPAT MDS Plattform kombinieren wir Motor, Leistungselektronik und Regelung zu kompakten Antriebssystemen, die Luftleistung, Effizienz und Prozessqualität messbar verbessern.
Heiß, kompakt, anspruchsvoll – was Lüfterantriebe in Backöfen leisten müssen
In modernen Ladenbacköfen und Kombidämpfern herrschen enge Einbauräume, hohe Umgebungstemperaturen und starke Temperaturwechsel. Lüfterantriebe müssen unter diesen Bedingungen stundenlang im Dauerbetrieb laufen und gleichzeitig eine homogene Luftverteilung sicherstellen – vom rustikalen Brot bis zum empfindlichen Feingebäck.
Hinzu kommen Dampfimpulse, Fett- und Mehlstaub sowie Reinigungsprogramme mit Feuchtigkeit und Chemie. Klassische Einphasenmotoren mit Drehzahlstufen über Vorwiderstände stoßen hier zunehmend an Grenzen:
Die Luftleistung lässt sich nur grob in Stufen einstellen.
Der Wirkungsgrad ist im Vergleich zu EC-Lösungen deutlich geringer.
Regulatorische Anforderungen an Ecodesign und Energieeffizienz werden schärfer – ungeregelte Motoren werden mittelfristig schwerer einsetzbar.
Backofenhersteller suchen daher nach modernen Lüfterantrieben, die Prozessqualität und Effizienz gleichermaßen verbessern.
Vom klassischen AC-Lüftermotor zum intelligenten EC-Lüfterantrieb
Statt einfacher Einphasenmotoren mit Vorwiderständen setzt SPAT® auf bürstenlose EC-Antriebe mit integrierter Leistungs- und Regelungselektronik. Drehzahl und Drehmoment werden stufenlos geregelt – der Lüfter lässt sich exakt an das jeweilige Backprogramm anpassen.
Unsere Lüfterantriebe basieren auf der SPAT MDS Plattform:
Feldorientierte Regelung (FOC) sorgt für ruhigen Lauf und hohen Wirkungsgrad über den gesamten Drehzahlbereich.
Eine integrierte PFC-Stufe verbessert den Leistungsfaktor und reduziert Netzrückwirkungen.
Über digitale Schnittstellen (z. B. CANopen/CiA 402) kann die Ofensteuerung Drehzahl, Temperatur, Strom und Diagnosewerte erfassen und Lüfterprofile programmgesteuert abfahren.
So werden Backprogramme nicht nur temperatur-, sondern auch luftstromgeführt: kräftige Luftleistung beim Aufheizen, sanfte Luftbewegung für empfindliche Produkte, energiesparende ECO-Profile im Leerlauf.
Mehr Effizienz, weniger Verbrauch – gerüstet für Ecodesign-Anforderungen
In vielen Backöfen liegt die elektrische Leistung des Umluftventilators im Bereich von einigen hundert Watt – genau dort, wo Ecodesign-Vorgaben für Motoren und Ventilatoren greifen. Klassische Einphasenmotoren mit Vorwiderstand verschenken hier einen beträchtlichen Teil der eingesetzten Energie in Form von Verlustwärme.
Mit modernen EC-Lüfterantrieben verbessert sich der Wirkungsgrad im Vergleich zu shaded-pole- oder PSC-Motoren deutlich. Gleichzeitig ermöglicht die integrierte Regelung Teillastbetrieb: Die Luftleistung kann auf das tatsächlich benötigte Niveau reduziert werden, statt immer „Vollgas mit Vorwiderstand“ zu fahren.
Für Ofenhersteller bedeutet das:
bessere Ausgangsbasis zur Erfüllung aktueller und zukünftiger Ecodesign-Anforderungen,
niedrigere Stromkosten für Betreiber,
ein klarer Wettbewerbsvorteil bei energieeffizienten Geräten.
Ihre Vorteile mit SPAT® Lüfterantrieben für Backöfen & Kombidämpfer
Drehzahl- und Lüfterprofile exakt an das Backprogramm anpassbar
EC-Technologie mit FOC-Regelung und PFC – weniger Verlustwärme, geringere Stromkosten
integrierte Elektronik, ausgelegt für hohe Umgebungstemperaturen
z. B. CANopen/CiA 402, Zugriff auf Drehzahl, Temperatur, Strom und Fehlerzustände
Überwachung von Motor, Elektronik und Temperatur – entwickelt für Dauerbetrieb in anspruchsvoller Umgebung
einheitliche Schnittstellen, wiederverwendbare Softwarebausteine, einfache Integration in verschiedene Ofenserien
Typische Einsatzfelder in Backshop & Gastronomie
Planen Sie eine neue Ofenserie oder möchten bestehende Backöfen und Kombidämpfer energieeffizienter machen? Mit den SPAT® EC-Lüfterantrieben erhalten Sie eine maßgeschneiderte Lösung – von der ersten Konzeptstudie über Muster und Tests bis zur Serienintegration.
Sprechen Sie uns an – gemeinsam finden wir den passenden Lüfterantrieb für Ihr Backsystem.
FAQ
Antriebstechnik in Backöfen & Kombidämpfern
Antworten auf häufige Fragen rund um Lüfterantriebe für Backöfen und Kombidämpfer.
EC-Lüfterantriebe arbeiten mit einem bürstenlosen Motor und integrierter Leistungselektronik. Drehzahl und Drehmoment werden geregelt, nicht nur über Vorwiderstände grob „gedrosselt“. Dadurch steigt der Wirkungsgrad, die Drehzahl ist reproduzierbar und die Ofensteuerung kann Drehzahlprofile programmgesteuert abfahren.
Über eine stufenlose Drehzahlvorgabe kann die Luftgeschwindigkeit genau an das Produkt und die Backphase angepasst werden. Hohe Lüfterleistung fürs Aufheizen, sanfter Luftstrom für empfindliche Backwaren oder Feingebäck – und reduzierter Betrieb in ECO- oder Standby-Phasen. Das verbessert Bräunungsbild, Kruste und Reproduzierbarkeit der Backergebnisse.
EC-Lüfterantriebe erreichen gegenüber klassischen Einphasenmotoren typischerweise einen deutlich höheren Wirkungsgrad und erlauben Teillastbetrieb, statt ständig mit voller Leistung zu laufen. Das reduziert den Stromverbrauch und erleichtert die Erfüllung aktueller und zukünftiger Ecodesign-Anforderungen für Motoren und Ventilatoren.
Unsere Lüfterantriebe eignen sich sowohl für Neuentwicklungen als auch für Retrofit-Projekte. Mechanische Schnittstellen und elektrische Anschlüsse können an bestehende Ofenkonzepte angepasst werden. Gemeinsam prüfen wir, ob der Antrieb als 1:1- oder Near-Drop-in-Ersatz für vorhandene Lüfterlösungen eingesetzt werden kann.
Die Antriebe können über digitale Signale oder Feldbus (z. B. CANopen/CiA 402) angesteuert werden. Die Ofensteuerung erhält Zugriff auf Drehzahl, Strom, Temperaturen und Diagnoseinformationen. So lassen sich Backprogramme, Servicefunktionen und Remote-Diagnose komfortabel umsetzen.
Der Lüfterantrieb ist für Dauerbetrieb in der thermisch anspruchsvollen Umgebung von Backöfen ausgelegt. Je nach Ausführung sind Umgebungstemperaturen bis zu 80 °C zulässig. Schutzfunktionen für Motor, Leistungselektronik und Versorgung sorgen dafür, dass der Antrieb auch unter harten Bedingungen zuverlässig arbeitet.